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俗話說：“民以食為天”；中國古代的賢哲管子也曾說過：“食、色、性也”，把“進食”看成是人類的本性之一。飲食在人們日常生活中占據著不可取代的重要位置，隨著餐飲業的興起，餐飲空間設計也應運而生。

■一  餐飲空間設計的概念

餐飲空間設計的概念不同于建筑設計和一般的公共空間設計，在餐飲空間中人們需要的不僅僅是美味的食品，更需要的是一種使人的身心徹底放松的氣氛。餐飲空間的設計強調的是一種文化，是一種人們在滿足溫飽之后的更高的精神追求。餐飲空間設計包括了餐廳的位置、餐廳的店面外觀及內部空間、色彩與照明、內部陳設及裝飾布置，也包括了整個影響顧客用餐效果的整體環境和氣氛。

■二  餐飲業的發展趨勢

餐飲行業體現著各國乃至地方的餐飲文化，并且在席卷全球的都市化潮流中，表現出強勁的成長與盈利能力。在世界各國，隨著經濟的不斷發展和人們生活水平的日益提高，餐飲業呈現出蓬勃的發展趨勢。據估計，在美國大約有4600萬人在外用餐，平均每人每天的花費超過3.5美元。

市場產品的豐富以及第三產業的迅速發展也影響著居民的飲食習慣。人民的生活水平大幅度的提高以及由此帶來旅游事業的發展、社交活動、商業貿易活躍、大量的流動人員、各種喜慶節日以及工作地點離家較遠等原因，都使得在外用餐的人越來越多。為了適應這一發展趨勢，除了進一步講究食物本身的營養成分和味、形、色之外，更應該創造出符合人們的生活方式和飲食習慣的餐飲類建筑空間和相應的環境氣氛。餐飲空間設計的目的就是將餐飲與文化結合起來，使之成為人們享受美食和放松身心的心理場所。

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