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　　“流線”是餐廳設(shè)計(jì)中的一個(gè)專業(yè)術(shù)語，特指人或者物體在建筑空間之中移動(dòng)的行動(dòng)軌跡，也稱為“動(dòng)線”。餐廳之中的流線即為餐廳空間之中人或物體移動(dòng)的行動(dòng)軌跡，通常連接前廳、卡座、包廂等各個(gè)不同的功能區(qū)域，流線的設(shè)計(jì)需和餐廳的平面布局設(shè)計(jì)相結(jié)合。

　　一、服務(wù)流線

　　服務(wù)流線是餐廳內(nèi)服務(wù)人員為顧客提供服務(wù)、廚房加工、上菜等活動(dòng)的運(yùn)動(dòng)流線，因此其設(shè)計(jì)需要與餐廳具體提供的餐飲服務(wù)類型進(jìn)行結(jié)合，使其與餐廳的經(jīng)營項(xiàng)目特點(diǎn)相匹配，達(dá)到效率的最大化。服務(wù)流線的設(shè)計(jì)應(yīng)以高效為第一原則，合理的服務(wù)流線設(shè)計(jì)不僅可以方便服務(wù)人員為顧客提供服務(wù)、提高其工作效率，還可以節(jié)約時(shí)間成本、提高顧客的滿意度。服務(wù)流線設(shè)計(jì)通常以直線為主，長度不宜過長，各個(gè)區(qū)域之間的流線安排合理有序，避免混亂和重復(fù)。

　　二、顧客流線

　　顧客流線也就是指餐廳空間之中顧客的活動(dòng)路線，也是餐廳流線設(shè)計(jì)中的一條主導(dǎo)流線。顧客流線的設(shè)計(jì)，應(yīng)當(dāng)以清晰、流暢、便捷和安全四個(gè)原則來進(jìn)行，同時(shí)輔以餐廳內(nèi)部不同材質(zhì)、色彩、圖案、燈光的設(shè)計(jì)來給與顧客一個(gè)明確的導(dǎo)向指示，保證顧客在點(diǎn)餐、就餐、出入等方面可便捷順暢，井然有序。有研究顯示，科學(xué)合理的流線安排除了可通過不同的導(dǎo)向指示來進(jìn)行之外，還可以通過控制流線的寬度來進(jìn)行顧客流量的調(diào)節(jié)，如入口大廳、樓梯口、點(diǎn)菜區(qū)等區(qū)域，就應(yīng)當(dāng)留出足夠的空間來容納顧客的聚集和疏散。

　　三、物品流線

　　物品流線是指餐廳中使用物品的進(jìn)出以及菜品原料、廢棄物品等的流入流出路線。物品流線和餐廳廚房內(nèi)部的設(shè)施安排息息相關(guān)，是餐廳內(nèi)部的活動(dòng)，因此其設(shè)計(jì)需和餐廳外部和顧客相關(guān)的顧客流線、服務(wù)流線等進(jìn)行區(qū)分設(shè)計(jì)，如原料通道可布置于倉儲(chǔ)空間或廚房區(qū)域附近等，在避免影響餐廳正常營業(yè)的前提下盡可能的提高運(yùn)輸效率，更便于廚房的工作人員進(jìn)行原材料的處理。

　　餐廳內(nèi)部的流線設(shè)計(jì)主要分為顧客流線、服務(wù)流線和物品流線三種，顧客流線直接關(guān)系到顧客在用餐體驗(yàn)，因此是重中之重，而服務(wù)流線則能影響餐廳的服務(wù)效率，因此也應(yīng)予以重視，最后，物品流線主要是為餐廳的物品處理來進(jìn)行服務(wù)的，可間接對(duì)餐廳服務(wù)的質(zhì)量產(chǎn)生影響，也是不可忽視的。