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各功能廚房的設計，是根據業主的經營模式及實際投資情況決定，由專業而有經驗

的廚具設備設計公司設計方案，結合業主方廚師長的使用要求，由廚房設計公司進一步

完善，廚房設計才能保證合理布局。

對于廚房設計使用作以下簡單的說明，如下：

1）廚房設計確定廚房各工種區域的面積分配，計劃并安排廚房的設施、設備分布，

土建、水電、給排水、抽排風、補鮮風的設計是前期施工配套，以免土建施工完畢后各

功能區域不符合要求而重新改動，避免造成重復施工，浪費人力財力。

2）廚房設計流程合理是直接影響出品速度與質量；場地節省、設備配備先進、操

作使用方便與否是廚師操作既節省勞動，又得心應手，出品質量和速度便有物質保障。

3）廚房設計決定廚房員工工作環境；假日旅館集團創始人凱蒙·威爾遜說過，沒

有滿意的員工，就沒有滿意的顧客；沒有使員工滿意的工作場所，也就沒有使顧客滿意

的享受環境。因此，良好的廚房工作環境，是廚房員工悉心工作的前提。而要創造廚房

員工空氣清新、安全舒適和操作方便的工作環境，關鍵在于從節約勞動，減輕員工勞動

強度，關心員工身心健康和方便生產的角度出發，充分計算和考慮各種參數、因素、進

行設備選型和配備，將廚房設計成先進合理、整齊舒適的工作場所。

4）晶圖港餐廳廚房設計及設備布局都留有調整發展余地，主要是應考慮中、長期發展規劃和

餐飲可能出現的新的趨勢；并計劃餐廳上座率很高時，廚房生產對場地、設備及功能的

需要，為調整和擴大經營以及企業的展留有適當余地。在設備的功能選配和廚房場地面

積的確定上要有適當的前瞻性。在設備的布局和安裝上，保留一定的間隙，以方便以后

的調整。

5）晶圖港餐廳廚房設計既考慮到現有公用設施現狀，又結合其發展規劃，做出從長計議，

力推經濟先進的、適度超前的設計方案。